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Cuisine d’automne de Monsieur Heeg

Schloss Torgelow : internat et lycée Actualités Torgelow Cuisine d’automne de Monsieur Heeg

Quand les feuilles tombent à l’extérieur et que l’automne s’installe, c’est la période la plus agréable de l’année dans notre cuisine château. Le chef Jan Heeg a créé une nouvelle recette préférée : des rouleaux de filo mini potiron-noix – croustillants, aromatiques et tout simplement délicieux. C’est le goût de l’automne à l’internat !

Recette : Mini-roulés de pâte filo au potiron et aux noix

Ingrédients :

Pour la garniture de citrouille :

• 1 kg de courge musquée (sans peau)
• 1 bâton de cannelle
• 4 à 7 brins de thym frais
• 2 pointes de couteau de cumin
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• Sel
• Miel

Préparation :
Couper 200 g de courge musquée en petits dés.
Réduire grossièrement 800 g de courge musquée, l’envelopper dans du papier aluminium avec un bâton de cannelle, du thym, un peu de cumin et de l’huile de tournesol, puis cuire au four à 200 °C pendant environ 1 heure jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Ensuite, mixer la courge sans le bâton de cannelle.
Mettre la préparation dans une casserole, mélanger avec les dés de courge et réduire à feu doux jusqu’à obtenir la consistance souhaitée et que les dés soient tendres.
Assaisonner avec du sel, du miel, un peu de cannelle et de cumin.

Pour la pâte filo :

• 8 feuilles de pâte filo
• 250 g de beurre
• 200 g d’huile de noix
• 150 g de noix en poudre
• 100 g de sucre brun
• 100 g de noix hachées (pas trop grossières)
• 50 g de graines de courge hachées (pas trop grosses)
• 4 cuillères à soupe de yaourt (environ 10 % de matière grasse)
• 1 cuillère à soupe de miel liquide ou de sirop d’érable
• environ 4 branches de thym frais

Préparer la pâte filo :
À partir de 250 g de beurre, préparer du beurre noisette et le mélanger avec l’huile de noix.
Étendre la première feuille de pâte filo et la badigeonner légèrement du mélange beurre-huile de noix.
Déposer la deuxième feuille par-dessus et la badigeonner également.
Répartir uniformément et finement des noix moulues et du sucre brun sur le dessus (sans en mettre trop).
Déposer une autre feuille de pâte filo, badigeonner et à nouveau saupoudrer de noix et de sucre.
Répéter cette opération jusqu’à obtenir plusieurs couches.

Couper la pâte filo dans le sens de la longueur en trois bandes (chacune d’environ 10 cm de large).
Mélanger la masse de potiron refroidie avec les noix hachées et les graines de courge, puis remplir une poche à douille.
Sur le bord inférieur des bandes de pâte filo, dresser une bande d’environ 2 cm de large, puis enrouler.
Couper des morceaux d’environ 3 cm avec un couteau bien aiguisé et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser environ 3 cm d’espace entre les morceaux.

Répétez l’opération avec le reste de la pâte.

Mélanger le yaourt et le miel et verser sur les rouleaux.
Cuire au four préchauffé à 200 °C pendant environ 8 à 10 minutes.

Après la cuisson, saupoudrer immédiatement de sucre glace et décorer avec des feuilles de thym détachées.