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Cocina de otoño del Sr. Heeg

Schloss Torgelow: internado y colegio Noticias de Torgelow Cocina de otoño del Sr. Heeg

Cuando las hojas caen afuera y el otoño se instala, comienza en nuestra cocina del castillo la época más acogedora del año. El chef Jan Heeg ha creado una nueva receta favorita: Mini rollitos de filo de calabaza y nuez – crujientes, aromáticos y simplemente deliciosos. ¡Así sabe el otoño en el internado!

Receta: Mini rollitos de filo con calabaza y nuez

Ingredientes:

Para el relleno de calabaza:

• 1 kg de calabaza moscada (sin cáscara)
• 1 rama de canela
• 4–7 ramas de tomillo fresco
• 2 cucharaditas de comino
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• Sal de cocina
• Miel

Preparación:
Cortar 200 g de calabaza moscada en pequeños cubos.
Triturar 800 g de calabaza moscada groseramente, envolver con la rama de canela, tomillo, un poco de comino y aceite de girasol en papel de aluminio y cocinar en el horno a 200 °C durante aproximadamente 1 hora hasta que esté suave.
Luego, triturar la calabaza sin la rama de canela.
Poner la mezcla en una olla, mezclar con los cubos de calabaza y cocinar a fuego lento hasta que se alcance la consistencia deseada y los cubos estén suaves.
Sazonar con sal, miel, un poco de canela y comino.

Para la masa filo:

• 8 hojas de pasta filo
• 250 g de mantequilla
• 200 g de aceite de nuez
• 150 g nueces molidas
• 100 g de azúcar moreno
• 100 g de nueces picadas (no muy gruesas)
• 50 g de semillas de calabaza picadas (no muy gruesas)
• 4 cucharadas de yogur (aproximadamente 10 % de grasa)
• 1 cucharada de miel líquida o jarabe de arce
• aprox. 4 ramitas de tomillo fresco

Preparar la masa filo:
Hacer mantequilla de nuez con 250 g de mantequilla y mezclarla con el aceite de nuez.
Extender la primera hoja de masa filo y untarla finamente con la mezcla de mantequilla y aceite de nuez.
Colocar la segunda hoja encima y también untarla.
Distribuir uniformemente las nueces molidas y el azúcar moreno en una capa delgada sobre ella (no usar demasiado). Colocar otra hoja de masa filo, untarla y volver a espolvorear con nueces y azúcar.
Repetir este proceso hasta que se hayan formado varias capas.

Cortar la masa de filo en tres tiras a lo largo (de unos 10 cm de ancho cada una).
Mezclar la masa de calabaza enfriada con las nueces picadas y las semillas de calabaza y llenar una manga pastelera.
En el borde inferior de las tiras de masa de filo, presionar una línea de unos 2 cm de ancho y después enrollar. Cortar en trozos de unos 3 cm con un cuchillo afilado y colocarlos en una bandeja forrada con papel de hornear. Dejar unos 3 cm de distancia entre los trozos.

Repetir el proceso con la masa restante.

Mezclar yogur y miel y verter sobre los rollitos. Hornear en el horno precalentado a 200 °C durante unos 8–10 minutos.

Inmediatamente después de hornear, espolvorear con azúcar glas y decorar con hojas de tomillo deshojadas.