# Осенняя кухня господина Хига

> URL: https://www.schlosstorgelow.de/ru/osennyaya-kuhnya-gospodina-higa  
> Language: ru  
> Description: Когда снаружи падают листья и наступает осень, в нашей замковой кухне начинается самое уютное время года. Шеф-повар Ян Хег создал новый любимый рецепт: мини-роллы из тыквы и грецк…

---

*Когда снаружи падают листья и наступает осень, в нашей замковой кухне начинается самое уютное время года. Шеф-повар Ян Хег создал новый любимый рецепт: мини-роллы из тыквы и грецких орехов в фило — хрустящие, ароматные и просто вкусные. Вот как вкусит осень в интернате!*

**Рецепт: Мини-рулетики из тыквы и грецких орехов в фило**

**Ингредиенты:**

**Для начинки из тыквы:**

- 1 кг мускатного тыква (без корки)
- 1 палочка корицы
- 4–7 веточек свежего тимьяна
- 2 чайные ложки зиры
- 2 столовые ложки подсолнечного масла
- Соль
- Мед

**Приготовление:**  
200 г мускатного тыквы нарезать маленькими кубиками.  
800 г мускатного тыквы крупно нарезать, завернуть с палочкой корицы, тимьяном, немного зиры и подсолнечным маслом в фольгу и запекать в духовке при 200 °C примерно 1 час до мягкости.  
Затем тыкву без палочки корицы пюрировать.  
Полученную массу положить в кастрюлю, смешать с кубиками тыквы и варить до достижения желаемой консистенции и мягкости кубиков.  
Приправить солью, медом, немного корицы и зирой.

**Для фило-теста:**

- 8 листов фило-теста
- 250 г масла
- 200 г грецкого орехового масла
- 150 г молотых грецких орехов
- 100 г коричневого сахара
- 100 г рубленых грецких орехов (не слишком крупных)
- 50 г рубленых тыквенных семечек (не очень крупно)
- 4 столовые ложки йогурта (около 10 % жира)
- 1 столовая ложка жидкого меда или кленового сиропа
- около 4 веточек свежего тимьяна

**Подготовка теста фило:**  
Из 250 г масла приготовить ореховое масло и смешать с грецким ореховым маслом.  
Первый лист фило разложить и тонко смазать смесью масла и орехового масла.  
Сверху положить второй лист и также смазать. Мелко измельченные грецкие орехи и коричневый сахар равномерно распределить тонким слоем (не использовать слишком много).  
Положить еще один лист фило, смазать и снова посыпать орехами и сахаром.  
Этот процесс повторять, пока не образуется несколько слоев.

Фило-тесто разрезать вдоль на три полоски (по около 10 см шириной).  
Охлажденную массу из тыквы смешать с рублеными грецкими орехами и семечками тыквы и наполнить мешок для кондитерского оформления.  
На нижнем краю полосок фило-теста выдавить полосу шириной около 2 см, а затем скатать. Острым ножом нарезать кусочки размером около 3 см и выложить на противень, застеленный пергаментом.  
Оставить между кусочками расстояние около 3 см.

Повторите процесс с оставшимся тестом.

Йогурт и мед смешать и полить сверху на рулетики. В разогретой духовке при 200 °C выпекать около 8–10 минут.

После выпечки сразу посыпать сахаром и украсить оторванными листочками тимьяна.