Торгелоу Новости

Осенняя кухня господина Хига

Шлосс Торгелов: интернат и гимназия Торгелоу Новости Осенняя кухня господина Хига

Когда снаружи падают листья и наступает осень, в нашей замковой кухне начинается самое уютное время года. Шеф-повар Ян Хег создал новый любимый рецепт: мини-роллы из тыквы и грецких орехов в фило — хрустящие, ароматные и просто вкусные. Вот как вкусит осень в интернате!

Рецепт: Мини-рулетики из тыквы и грецких орехов в фило

Ингредиенты:

Для начинки из тыквы:

• 1 кг мускатного тыква (без корки)
• 1 палочка корицы
• 4–7 веточек свежего тимьяна
• 2 чайные ложки зиры
• 2 столовые ложки подсолнечного масла
• Соль
• Мед

Приготовление:
200 г мускатного тыквы нарезать маленькими кубиками.
800 г мускатного тыквы крупно нарезать, завернуть с палочкой корицы, тимьяном, немного зиры и подсолнечным маслом в фольгу и запекать в духовке при 200 °C примерно 1 час до мягкости.
Затем тыкву без палочки корицы пюрировать.
Полученную массу положить в кастрюлю, смешать с кубиками тыквы и варить до достижения желаемой консистенции и мягкости кубиков.
Приправить солью, медом, немного корицы и зирой.

Для фило-теста:

• 8 листов фило-теста
• 250 г масла
• 200 г грецкого орехового масла
• 150 г молотых грецких орехов
• 100 г коричневого сахара
• 100 г рубленых грецких орехов (не слишком крупных)
• 50 г рубленых тыквенных семечек (не очень крупно)
• 4 столовые ложки йогурта (около 10 % жира)
• 1 столовая ложка жидкого меда или кленового сиропа
• около 4 веточек свежего тимьяна

Подготовка теста фило:
Из 250 г масла приготовить ореховое масло и смешать с грецким ореховым маслом.
Первый лист фило разложить и тонко смазать смесью масла и орехового масла.
Сверху положить второй лист и также смазать. Мелко измельченные грецкие орехи и коричневый сахар равномерно распределить тонким слоем (не использовать слишком много).
Положить еще один лист фило, смазать и снова посыпать орехами и сахаром.
Этот процесс повторять, пока не образуется несколько слоев.

Фило-тесто разрезать вдоль на три полоски (по около 10 см шириной).
Охлажденную массу из тыквы смешать с рублеными грецкими орехами и семечками тыквы и наполнить мешок для кондитерского оформления.
На нижнем краю полосок фило-теста выдавить полосу шириной около 2 см, а затем скатать. Острым ножом нарезать кусочки размером около 3 см и выложить на противень, застеленный пергаментом.
Оставить между кусочками расстояние около 3 см.

Повторите процесс с оставшимся тестом.

Йогурт и мед смешать и полить сверху на рулетики. В разогретой духовке при 200 °C выпекать около 8–10 минут.

После выпечки сразу посыпать сахаром и украсить оторванными листочками тимьяна.