Torgelow Haberleri

Bay Heeg’in Sonbahar Mutfakları

Schloss Torgelow: Yatılı Okul ve Lise Torgelow Haberleri Bay Heeg’in Sonbahar Mutfakları

Dışarıda yapraklar düşerken ve sonbahar kapıya dayanınca, şato mutfaklarımızda yılın en keyifli zamanı başlar. Şef aşçı Jan Heeg yeni bir favori tarifi oluşturdu: Mini Balkabağı Cevizli Filo Böreği – çıtır, aromatik ve tamamen lezzetli. İşte yatılı okulda sonbahar böyle tadılır!

Tarif: Mini Kabak Cevizli Filo Börekleri

Malzemeler:

Balkabağı harcı için:

• 1 kg Muskat balkabağı (kabuksuz)
• 1 adet tarçın çubuğu
• 4–7 dal taze kekik
• 2 çay kaşığı kimyon
• 2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
• Tuz
• Bal

Hazırlık:
200 g muskat kabakını küçük küpler halinde doğrayın.
800 g muskat kabakını iri parçalar halinde kesip, tarçın çubuğu, kekik, biraz kimyon ve ayçiçek yağı ile alüminyum folyo sararak fırında 200 °C’de yaklaşık 1 saat yumuşayana kadar pişirin.
Kabaktan tarçın çubuğunu çıkararak püre haline getirin.
Karışımı bir tencereye alın, kabak küpleriyle karıştırın ve istenilen kıvama gelene kadar kaynatın, küpler yumuşayana kadar.
Tuz, bal, biraz tarçın ve kimyon ile tatlandırın.

Filo hamuru için:

• 8 yaprak filo hamuru
• 250 g Tereyağı
• 200 g Ceviz yağı
• 150 g çekilmiş ceviz
• 100 g esmer şeker
• 100 g dövülmüş ceviz (çok iri olmamak kaydıyla)
• 50 g doğranmış kabak çekirdeği (çok iri olmadan)
• 4 yemek kaşığı yoğurt (yaklaşık %10 yağ)
• 1 yemek kaşığı sıvı bal veya akçaağaç şurubu
• yaklaşık 4 dal taze kekik

Filoteig hazırlığı:
250 g tereyağından fındık yağı yapmak ve ceviz yağı ile karıştırmak.
İlk filoteig yaprağını yaymak ve ince bir şekilde tereyağı-ceviz yağı karışımı ile kaplamak.
İkinci yaprağı üzerine koymak ve yine kaplamak.
Öğütülmüş cevizleri ve esmer şekeri eşit şekilde ince bir tabaka halinde yaymak (çok fazla kullanmamak).
Bir yaprak filoteig daha koymak, kaplamak ve tekrar ceviz ve şeker serpmek.
Bu işlemi birkaç kat oluşana kadar tekrarlamak.

Filoteyi boylamasına üç şeride kesin (her biri yaklaşık 10 cm genişliğinde).
Soğuyan kabak karışımını doğranmış cevizler ve kabak çekirdekleri ile karıştırın ve bir sıkma torbasına doldurun.
Filoteig şeritlerinin alt kenarına yaklaşık 2 cm genişliğinde bir şerit sıkın ve ardından sarın.
Keskin bir bıçakla yaklaşık 3 cm boyutunda parçalar kesin ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin.
Parçalar arasında yaklaşık 3 cm mesafe bırakın.

Kalan hamur ile işlemi tekrarlayın.

Yoğurt ve balı karıştırın ve ruloyların üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış fırında 200 °C’de yaklaşık 8-10 dakika pişirin.

Pişirdikten sonra hemen pudra şekeri serpin ve koparılmış kekik yapraklarıyla süsleyin.