{"id":82310,"date":"2025-10-01T13:52:24","date_gmt":"2025-10-01T13:52:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.schlosstorgelow.de\/cuisine-dautomne-de-monsieur-heeg"},"modified":"2026-01-29T08:15:02","modified_gmt":"2026-01-29T07:15:02","slug":"cuisine-dautomne-de-monsieur-heeg","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.schlosstorgelow.de\/fr\/cuisine-dautomne-de-monsieur-heeg","title":{"rendered":"Cuisine d&rsquo;automne de Monsieur Heeg"},"content":{"rendered":"\n<p><em>Quand les feuilles tombent \u00e0 l&rsquo;ext\u00e9rieur et que l&rsquo;automne s&rsquo;installe, c&rsquo;est la p\u00e9riode la plus agr\u00e9able de l&rsquo;ann\u00e9e dans notre cuisine ch\u00e2teau. Le chef Jan Heeg a cr\u00e9\u00e9 une nouvelle recette pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e : des rouleaux de filo mini potiron-noix &#8211; croustillants, aromatiques et tout simplement d\u00e9licieux. C&rsquo;est le go\u00fbt de l&rsquo;automne \u00e0 l&rsquo;internat !  <\/em><\/p>\n\n<p><strong>Recette : Mini-roul\u00e9s de p\u00e2te filo au potiron et aux noix<\/strong><\/p>\n\n<p><strong>Ingr\u00e9dients :<\/strong><\/p>\n\n<p><strong>Pour la garniture de citrouille :<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 kg de courge musqu\u00e9e (sans peau)<\/li>\n\n\n\n<li>1 b\u00e2ton de cannelle<\/li>\n\n\n\n<li>4 \u00e0 7 brins de thym frais<\/li>\n\n\n\n<li>2 pointes de couteau de cumin<\/li>\n\n\n\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d&rsquo;huile de tournesol<\/li>\n\n\n\n<li>Sel<\/li>\n\n\n\n<li>Miel<\/li>\n<\/ul>\n\n<p><strong>Pr\u00e9paration :<\/strong><br\/>Couper 200 g de courge musqu\u00e9e en petits d\u00e9s.<br\/>R\u00e9duire grossi\u00e8rement 800 g de courge musqu\u00e9e, l&rsquo;envelopper dans du papier aluminium avec un b\u00e2ton de cannelle, du thym, un peu de cumin et de l&rsquo;huile de tournesol, puis cuire au four \u00e0 200 \u00b0C pendant environ 1 heure jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elle soit tendre.<br\/>Ensuite, mixer la courge sans le b\u00e2ton de cannelle.<br\/>Mettre la pr\u00e9paration dans une casserole, m\u00e9langer avec les d\u00e9s de courge et r\u00e9duire \u00e0 feu doux jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir la consistance souhait\u00e9e et que les d\u00e9s soient tendres.<br\/>Assaisonner avec du sel, du miel, un peu de cannelle et de cumin.<\/p>\n\n<p><strong>Pour la p\u00e2te filo :<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>8 feuilles de p\u00e2te filo<\/li>\n\n\n\n<li>250 g de beurre<\/li>\n\n\n\n<li>200 g d&rsquo;huile de noix<\/li>\n\n\n\n<li>150 g de noix en poudre<\/li>\n\n\n\n<li>100 g de sucre brun<\/li>\n\n\n\n<li>100 g de noix hach\u00e9es (pas trop grossi\u00e8res)<\/li>\n\n\n\n<li>50 g de graines de courge hach\u00e9es (pas trop grosses)<\/li>\n\n\n\n<li>4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de yaourt (environ 10 % de mati\u00e8re grasse)<\/li>\n\n\n\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de miel liquide ou de sirop d&rsquo;\u00e9rable<\/li>\n\n\n\n<li>environ 4 branches de thym frais<\/li>\n<\/ul>\n\n<p><strong>Pr\u00e9parer la p\u00e2te filo :<\/strong><br\/>\u00c0 partir de 250 g de beurre, pr\u00e9parer du beurre noisette et le m\u00e9langer avec l&rsquo;huile de noix.<br\/>\u00c9tendre la premi\u00e8re feuille de p\u00e2te filo et la badigeonner l\u00e9g\u00e8rement du m\u00e9lange beurre-huile de noix.<br\/>D\u00e9poser la deuxi\u00e8me feuille par-dessus et la badigeonner \u00e9galement.<br\/>R\u00e9partir uniform\u00e9ment et finement des noix moulues et du sucre brun sur le dessus (sans en mettre trop).<br\/>D\u00e9poser une autre feuille de p\u00e2te filo, badigeonner et \u00e0 nouveau saupoudrer de noix et de sucre.<br\/>R\u00e9p\u00e9ter cette op\u00e9ration jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir plusieurs couches.<\/p>\n\n<p>Couper la p\u00e2te filo dans le sens de la longueur en trois bandes (chacune d&rsquo;environ 10 cm de large).<br\/>M\u00e9langer la masse de potiron refroidie avec les noix hach\u00e9es et les graines de courge, puis remplir une poche \u00e0 douille.<br\/>Sur le bord inf\u00e9rieur des bandes de p\u00e2te filo, dresser une bande d&rsquo;environ 2 cm de large, puis enrouler.<br\/>Couper des morceaux d&rsquo;environ 3 cm avec un couteau bien aiguis\u00e9 et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfuris\u00e9. Laisser environ 3 cm d&rsquo;espace entre les morceaux. <\/p>\n\n<p>R\u00e9p\u00e9tez l&rsquo;op\u00e9ration avec le reste de la p\u00e2te.<\/p>\n\n<p>M\u00e9langer le yaourt et le miel et verser sur les rouleaux.<br\/>Cuire au four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 200 \u00b0C pendant environ 8 \u00e0 10 minutes.<\/p>\n\n<p>Apr\u00e8s la cuisson, saupoudrer imm\u00e9diatement de sucre glace et d\u00e9corer avec des feuilles de thym d\u00e9tach\u00e9es.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quand les feuilles tombent \u00e0 l&rsquo;ext\u00e9rieur et que l&rsquo;automne s&rsquo;installe, c&rsquo;est la p\u00e9riode la plus agr\u00e9able de l&rsquo;ann\u00e9e dans notre cuisine ch\u00e2teau. 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